בס"ד
דף ללבורנט(2003)

מעבדה מס' 3- חלק א'.

שם המעבדה: זיהוי אבות המזון

חומרים:

•	אבקת גלוקוז
•	אבקת עמילן
•	אבקת סוכרוז
•	תמיסת חלבון (מביצה)
•	תמיסת יוד (I/KI)
•	תמיסת בנדיקט
•	תמיסת ביורט CuSO4
•	מים מזוקקים
•	NaoH
•	3 פיסות נייר
•	שמן מאכל (בקבוקון)
•	תמיסת גלוקוז 1%

כלים (לכל קבוצה):

•	8 מבחנות
•	פיפסה 1 מ"ל
•	ספטולה
•	עט לסימון
•	לוח שקעים
•	פיפטור
•	אמבט מים
•	3 כפיות
•	אטב עץ
•	3 טפטפות

בס"ד

דף למורה

מעבדה מס' 3 – חלק א': זיהוי אבות מזון

מטרות בתחום הקוגניטיבי:

1.	התלמיד יכיר מהם התגובות המשמשות בזיהוי אבות-המזון.
2.	התלמיד יכיר את חומרי הבוחן השונים: יוד – IK (לעמילן), ביורט A+B (לחלבונים), ובנדיקט (לגלוקוז) כאינדיקטורים שונים לזיהוי אבות-המזון. 
3.	התלמיד יכיר מהם הצבעים המתקבלים עקב תוספת האינדיקטורים השונים המעידים על הימצאותם או אי-הימצאותם של אבות המזון הנבדקים:
צבע אורנג' – המצאות גלוקוז.
צבע שחור-חום-כחול – המצאות עמילן.
כתם שקוף – המצאות שומנים.
צבע כחול – המצאות חלבונים.

מיומנויות:

1.	התלמיד ידע לעבוד בלוח שקערוריות.
2.	התלמיד ידע לרשום את התוצאות בצורה נכונה בטבלה.
3.	התלמיד ידע להכין את החומרים במבחנות לפי סדר ההוראות שניתנו.
4.	התלמיד ידע להשתמש באמבט מים רותחים ולבדוק את שינויי הצבע שהתקבלו.
5.	התלמיד ידע לדייק במדידת הזמנים בבדיקת נוכחות גלוקוז (בסעיף ב').

בס"ד

דף לתלמיד

מעבדה מס'3- חלק א'

שם המעבדה: זיהוי אבות המזון

מטרת העבודה: הכרת התגובות המשמשות בזיהוי אבות המזון.

חומרים (לקבוצה):

•	אבקת גלוקוז
•	אבקת עמילן
•	אבקת סוכרוז
•	תמיסת חלבון (מביצה)
•	תמיסת יוד (I/KI)
•	תמיסת בנדיקט
•	תמיסת ביורט CuSO4
•	מים מזוקקים
•	NaoH
•	3 פיסות נייר
•	שמן מאכל (בקבוקון)
•	תמיסת גלוקוז 1%

כלים (לקבוצה):

•	8 מבחנות
•	פיפטה 1 מ"ל
•	ספטולה
•	עט לסימון
•	לוח שקעים
•	פיפטור
•	אמבט מים
•	כפיות 3
•	אטב עץ
•	3 טפטפות

מהלך העבודה:

א.	זיהוי עמילן – המגלה לעמילן הוא I/KI  (תמיסת יוד)

                       הנח בכל אחד מהשקעים מעט אבקה מהחומרים הבאים: גלוקוז,                                  סוכרוז, עמילן.
                   הוסף 2 טיפות תמיסת יוד ורשום את הצבע שקיבלת.

ב.	זיהוי גלוקוז – תגובת בנדיקט. 
הנח 5 מבחנות בכן ושים בכל אחת 1 מ"ל מים מזוקקים. והוסף להן כל אחד מהחומרים הבאים לפי הטבלה:

מבחנה מס'	1	2	3	4	5	
החומר	גלוקוז	סוכרוז	עמילן	חלבון	-	
      צבע						
בס"ד

-	ערבב כל מבחנה עד להמסת החומר.
-	הוסף לכל מבחנה 1 מ"ל תמיסת בנדיקט (=10 טיפות). חמם את המבחנות באמבט מים רותחים במשך 2 דקות. שים לב לשינויים בצבע.
ג.	זיהוי חלבונים – תגובת ביורט (A+B).

-	סמן 3 מבחנות והנח אותן בכן. באחד שים 1 מ"ל תמיסת חלבון, בשניה 1 מ"ל מים מזוקקים + מעט אבקת גלוקוז ובשלישית מים מזוקקים.
-	הוסף לכל אחת מהמבחנות 5 טיפות תמיסת ביורט A+ 10 טיפות תמיסת ביורט B.  ערבב והשווה את הצבעים המופיעים ב  - 3 המבחנות.

סכם: 

מהו הצבע המזהה עמילן, מה הצבע האופייני לתגובת בנדיקט עם גלוקוז, ומה הצבע האופייני לתגובת ביורט עם חלבון?

ד.	זיהוי שומנים:

מהלך העבודה: 

טפטף על פיסת נייר אחת טיפה של שמן.
על פיסת נייר שניה טפטף טיפה של מים.
על פיסת נייר שלישית טפטף טיפה מתמיסת הגלוקוז.
המתן כחמש דקות.
בדוק: איזו מבין שלוש הטיפות גרמה להופעת כתם שקוף על הנייר?
רשום את תוצאות הבדיקה ואת מסקנתך.
בס"ד

				דף ללבורנט.

מעבדה מס': 3- חלק ב'.

שם המעבדה: זיהוי פחמימות, חומרים שומניים וחלבונים במזון.

כלים וחומרים (לכיתה)	כמות (לכיתה)	
מדבקות	40	
מים	6 מזלפות	
עלי ומכתש או מגרדת וצלחת	6	
מבחנות 	36	
כן למבחנות	6	
חומרי בוחן:	לגלוקוז (בנדיקט)	6 בקבוקי טפי	
	לעמילן (יוד)	6 בקבוקי טפי	
	לחלבון (ביורט B+A ) 	6 בקבוקי טפי	
נייר 	6 פיסות נייר	
טפטפות 	36 טפטפות	
המזונות השונים:	1) תפוח- אדמה	1	
	2)ביצה קשה	2	
	3)ביצה טרייה 	2	
	4) תפוח	1	
	5) אבקת קורנפלור		
	6) שקדים 	10	
	7) פרוסת לחם		
	8) חלב 3%	שקית	

בס"ד

				דף למורה.

מעבדה מס': 3- חלק ב'.

שם המעבדה: זיהוי פחמימות, חומרים שומניים וחלבונים במזון.

מטרות בתחום הקוגניטיבי:

1.	התלמיד יכיר מספר מזונות ובהם נוכחות של חלבונים, פחמימות, שומנים ועוד.
2.	התלמיד יכיר מהם הצבעים המתקבלים בתגובה בין המזונות השונים לבין האינדיקטורים.
3.	התלמיד ידע להסיק מתוצאותיו בטבלה את הרכב המזונות שאנו אוכלים.
4.	התלמיד יזהה את ההבדלים בין הנתונים המופיעים בטבלה לבין הנתונים המופיעים בטבלה אחת, עמ' 33 (מצורף בנספח 'דף לתלמיד').
 
מיומנויות:

1.	התלמיד ידע לסכם תצפיותיו בטבלה.
2.	התלמיד יכיר את שיטת העבודה במכתש, בעיבוד חומרי המזון השונים.
3.	התלמיד יכיר את סוגי האינדיקטורים השונים וידע להשתמש בהם כפי הנדרש בהוראות העבודה.

בס"ד

				דף לתלמיד.

מעבדה מס': 3- חלק ב'.

שם המעבדה: זיהוי פחמימות, חומרים שומניים וחלבונים במזון.

- לאחר שהכרת שיטות לזיהוי של מספר חומרים אורגאניים, תוכל לבדוק אילו 
מהם מצויים במזונות השונים.   

מהלך העבודה: 
•	השתמש ב- 6 מהמזונות לבדיקה. אם המזון מוצק, כתוש מעט ממנו בעזרת עלי או מכתש או רסק במגרדת, והוסף מעט מים לקבלת עיסת מזון. 
•	חלק את עיסת המזון שהכנת לכמה מבחנות מסומנות.
•	כל אחת מהמבחנות תשמש לבדיקת חומר או קבוצת חומרים מסוימת, כגון בדיקה לנוכחות גלוקוז או בדיקה לנוכחות חלבון. 
•	הוסף לכל מבחנה את חומר הבוחן המתאים לבצע את הבדיקה. 
•	בצע את הבדיקה לנוכחות חומרים שומניים.
•	סרטט טבלה במחברתך (ראה דוגמה), וסכם בה את התוצאות הבדיקה שערכת. השווה עם תוצאות של תלמידים אחרים בכיתה.

סיכום הבדיקות לזיהוי חומרים במזון

המזון	חלבונים	חומרים שומניים	פחמימות	
			גלוקוז 	עמילן	
1) תפו"א					
2) ביצה קשה					
3) ביצה טרייה					
4) תפוח					
5) אבקת קורנפלור					
6) שקדים					
7) פרוסת לחם					
8) חלב 3%					

שאלות 
1) מה ניתן להסיק מתוצאות הבדיקה של המזונות השונים, לגבי הרכבם? 
____________________________________________________________________________________________________________________ 

2) השווה את ממצאיך לנתונים המופיעים בטבלה 1 שבעמוד 33. אם ישנם הבדלים, מה יכולה להיות הסיבה לכך? ____________________________________________________________________________________________________________________

בס"ד

3) התבונן באריזות מזון אחדות, שבהן מפורט הרכב המזון. רכז את הנתונים בטבלה דומה לטבלה שהכנת לסיכום הניסוי.
אם בדקת במעבדה מזונות דומים לאלו שבאריזות המזון, תוכל להשוות את הממצאים. 

בס"ד

	דף נספח לתלמיד -  למעבדה מס' 3- חלק ב'. 

•	רשימת המזונות שבטבלה הבאה כוללת חלקים של צמחים וחלקים של בע"ח, התבונן בטבלה:

מים וחומרים אורגניים במזונות שונים:

המזונות	                המסה הממוצעת בגרמים של קב' חומרים
                               ב- 100 גרם מזון.	
	מים	חלבונים	שומנים	פחמימות	
אבוקדו	75	1.5	17.5	5.8	
אבטיח	93	0.5	0.2	6	
אגס	83	0.4	0.3	14.3	
אורז	12	7	0.5	80	
אפונה	77	6.3	0.4	17	
אשכולית	89	0.5	0.2	9.5	
בוטנים	4	16.9	44.2	23.4	
ביצה טרייה	74	12.4	11.9	0.9	
בננה	73	1.1	0.2	23	
כבד בקר	70	19	4	5	
בשר עוף	73	18.3	5.1	0	
דג (קרפיון)	78	18.2	3	0	
חלב פרה 
(דל- שומן)	87	3.2	1	4.8	
חסה	95	1.2	0.2	3.4	
מלפפון	96	0.7	0.1	2.8	
ענבים	82	0.7	0.2	15.5	
שקדים	5	18.6	54.1	19.6	
תירס	73	3.8	1.2	21.6	
תפוז	87	0.9	0.2	10.2	
תפו"א	70	1.8	0.2	27.0